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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; e* n* T& S, B- r3 Y9 S% l* d: f4 x5 [0 L/ c8 r
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  r6 E* V: J/ v) L4 Z! a6 |1 r
我不会烘焙0 U- F. S" d+ n$ ]. T! a$ v- o
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!0 z( t! ~8 ?1 x% I
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
  G9 o  B( ?6 R8 R5 B大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* {# p) X. A2 [; m
4 C$ P% G: A1 Q( \: {- p" U) [: W7 `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个" C, e1 R5 q# L& R# p
+ L2 r: T0 B0 \# c4 k+ _6 `& P

1 }7 k1 s6 t# H9 [' p
0 W7 E3 e5 z7 l) n7 `一.中种面团
1 T4 }$ b0 H2 G+ U/ |: j9 |
  q: @8 [) u: l! s, F% `* F1 |材料:
5 U% `% ?: S$ F; \1 l% c, z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! w8 F# B1 u- s" Z3 e7 g# O
( N4 b- l" m, ^+ I步骤:
: P4 M, Y6 M% y5 w( n+ x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ T( x/ ^4 l- ?# z3 Q, ~2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * l* ~( U) }0 }% x: n
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  m" R9 A4 l/ L; g' [2 U0 ?4 g) T6 |
二.主面团 2 x6 a5 d7 {/ B; n

: d' t/ B- P. M& Y2 h3 p6 M材料:
0 Y$ L2 F1 @7 ?5 y) B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ c+ O. U* o( s3 b6 n1 K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, G  A/ |% s+ L5 m7 o/ m
" x8 a- p* O9 u- S- s大蒜奶油酱 1 _0 g2 w3 }. V* }5 {, l3 ^- \( ]; ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - f+ x2 z0 m0 Z* L* K+ T
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + {) b- i' d5 {/ u, }
: X  N1 g& c' `
表面装饰: 8 m. _, z, U, p3 B* i. R7 t/ P6 H: p$ A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, j6 `8 M8 `, W$ a, ~4 g* T6 }$ ?, P意大利香料少许,
) ?  J) i( F+ ~2 R  M) ^: m) Q- W4 \. n4 p. ~- D$ x
7 T8 j$ L7 D3 T* ]  a% @* A1 G  L
步骤:
0 z' N! W" ^, ?1 A( T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ u  a) a% ^2 x+ D4 `# A& L" _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) h9 U- h/ j" `8 S9 {% {  q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' S7 ^# X: K1 p. q1 u/ c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   D" [) T3 r+ U$ _! ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% ]3 ~9 a: b/ E' B& A  [! k9 l5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' U6 l6 J' O( O2 L* }; S- R6.在面团表面喷一些水避免干燥
. W2 c2 a4 c! t& {  F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! k% I$ D" `; `! e   至2倍大 $ W  C* a# q- O$ L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , l, C. Z6 w6 h3 x* N5 Q. [. j5 Q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( K3 }9 b: b7 k) a0 X
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , o) D- C( r0 }, p4 A9 f3 n. `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - D8 d7 n) p) o9 \! U* ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ t6 c. B- [5 _7 C% T3 X' _   起,一边卷一边压一下
1 P! ?. T  _6 F. k12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 Y2 m# V7 ~* o( `' P& d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 ]& S$ R% p' p  h5 N( e/ m, O- e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 c2 X, d4 C7 t+ k14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - S  j+ G9 q* v! v. a$ a" m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 B0 m- K% m* Z$ {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* S* {$ B2 R- \! c7 A+ }17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- T( q8 i* R+ _* l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & F9 U) O' |2 _) y, X2 t! T1 }
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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