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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 % Y) M& d* T9 ~
. }0 u; a1 `, Y/ t: l
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
; }, b: O7 P9 C3 T) p
我不会烘焙/ b& L5 i  x7 }: ~
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
! b1 a# g$ O: t教程还那么详细,{:407:}{:407:}
* I4 [9 Q, C8 H; o% v: i) R% z大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
! j) ]2 f7 e2 O; W$ P+ x  M( D* C% e2 g  S4 n- C1 M- e6 s. d+ i
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& U+ N9 C/ x. k% @. A+ F
4 t1 A# @/ L8 m6 y0 X, N, `: J& u, d) r" u2 n
  M: d( [# L' K; v( @
一.中种面团 " H  C: c$ z! e3 i: ^. Y9 V: A4 e

! d3 C! ]. n2 Q( v& E) D材料:
# ^) O2 A: B3 c% ^2 A1 f( \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. Q. H( B( W# g% ^9 k- V# j+ v' n
0 S9 v' h: ?  @4 M2 ]( z; l2 M步骤: : h7 t& u# ?  H. ]6 v. R
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& q! w; y. s' b4 L; P* q7 u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 J7 h. k: N- u8 E4 S3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
% U& v$ j6 i; Y3 S
( B- M* N- T% U% Q二.主面团
7 T) J4 U$ v: R) x7 p: X
4 G5 ^# o# q1 u) q& J7 d材料:
( D$ e+ ]! F, v/ r& \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( w- Y2 v& k5 K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' P9 l* `/ r. Z" t- H9 D* I2 U

+ ~' D' X/ P4 I* N0 m8 u大蒜奶油酱 , A7 G  J3 [% l: P8 \3 i; G3 A- U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( A5 x* X7 m' v$ w: F5 S*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
/ L1 {; `. x; I) L- V  P% o5 F  ?! R) t
& {6 i1 \. b, F; D5 B7 ]表面装饰: % z' u9 ?8 m% y6 n! q. b" V& u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + Y+ L- w/ W$ D; N, g6 w7 c  S
意大利香料少许,
9 R7 Z* L; d: \  c
8 k8 G* A7 k9 C& r- v0 z3 c7 a0 j, U2 w7 u0 F2 C: S
步骤:
  U8 Z* J" S/ t4 |6 k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" R! }- y# H* f5 E6 b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + j# N( q" ]' T- A
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 l; |2 |3 c" @0 I) J7 t7 R3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : y% q1 O  t$ N- w7 x
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 {7 n( ]) t7 [1 j8 Z7 A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- ?2 U- h) O5 x8 f' w6.在面团表面喷一些水避免干燥
- j0 N( b& [, h4 g. S) l' n2 l7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 e, }. z: _7 ]+ C: c$ D, K$ C
   至2倍大
. ^( o5 g/ g0 f) ~/ ^6 [' x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , G5 Z. C2 J$ [) o, l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( X. \* G9 Y, E( g' R9.面团中的空气用手压下去挤出来
! S1 ?1 e4 P; s, ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" v0 o/ |4 t6 R( D; r! I11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 M0 o% \) P2 W   起,一边卷一边压一下
5 P/ M; H) a, J: s" y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / @. j& f7 I. `2 `2 O. e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- D5 h6 P" `) R13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 j# A8 m# u9 E( D8 V' x( G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# h8 a" R! o) K/ f15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) o  }; y. r% e* j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 W: \0 J* R7 }7 z4 ?2 z: n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 q# I* |" [: ~& n, K
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& N$ S( c' R6 k# Q2 _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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