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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 K. s! `! x$ v7 p9 X* Z  Q, ^. N7 E& F2 B: y! d
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( D, m/ U2 }" c& H" _2 k& R4 {7 s我不会烘焙; Z" }0 g# X% z- {
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!- x/ `( C( m& b: V- F" {, \' ~
教程还那么详细,{:407:}{:407:}! l) f3 V1 ]* r( V, c
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~& I; P0 G1 O& ~' Y

4 l8 G2 q- S7 m7 D7 \/ ], }! b起司香蒜面包(中种法)可以做两个) B  \$ V/ W: z9 D
5 S8 `$ U/ `: g* X. c
1 }! C8 k  j7 v  S: T

2 |- f, r# S+ M4 X, ~% r! I) i一.中种面团
  s% z- W8 N6 z  S2 w* q- A+ i6 D2 Y- n* `+ W( X; F$ a$ B# P
材料: 5 [" g; R, i. i8 E% ~$ e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( W- ~" A. B2 p, g
1 ^( F3 T4 a7 D9 N. F/ n& J
步骤: 1 |! S4 H/ R$ g2 R- S
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - Z$ k+ l8 K$ ~7 Y3 F! d  ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  Z; ?2 e& [  B1 t3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - o0 G% z' W- H: |" x7 o! p' B

: b' a$ t$ Z% d" B) ?二.主面团
- G+ F, T: N- F: @! B
. t+ x8 A9 `" I0 `5 G. D材料:
0 @/ {' q9 \) q* G, h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : ~1 }" c/ F& @6 ^- o9 x7 u, E1 F/ i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
5 b' t# _4 |2 [7 I  Z4 E9 e, u: H  O5 B& j8 {
大蒜奶油酱
# M& O! ^  |, x9 l+ j, y0 Z' W* Y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 N1 ?2 u2 E5 G: a2 v) Y6 |/ W9 Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! K5 g" k& o7 k: t- K
: ?: _/ B3 ~% l表面装饰: # d) p4 M1 n" r
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& V; r6 K4 E2 u: Y意大利香料少许,
5 ^7 m" C. R1 s) {+ X  a4 \' s
* c3 v( ~+ f. Q5 f- m7 o& j/ P& r0 o, u1 v" R6 S# X3 ]
步骤: 4 k1 w8 i6 L1 U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" ]: k% N, C5 Z* T( v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ z* K2 N0 D* h8 Q2 n$ f
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 Y+ g6 `* A& Y6 B9 G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . u, `- E9 S+ i
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 L- J5 z7 K5 w( ^8 m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! _$ B, V' I5 B  g3 L4 Y6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( E& Z$ s0 _+ \- b) H# m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( N2 D" y9 s6 q0 v  d   至2倍大 ! H& E; c: V4 N/ I; l4 {$ m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 {3 V! m" ~$ H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 S( l( a2 p$ y' p2 u9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' G6 f1 |$ x" l1 @' g
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- e0 ?  g/ A2 a, {" T. y, \5 r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) P/ f, Q/ v* G9 J/ k   起,一边卷一边压一下   J$ S/ I9 D* D% n: ^" h
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 K, s+ k* N: z/ \7 B2 |. j- }6 g/ K4 f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, D# g2 j* {8 B8 f. e8 y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 e2 {% [+ O" \14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; y# ^1 a2 s% W4 d  ]4 Q1 p
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . ^3 N( h% n0 n2 ~+ H$ g
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( c- T7 @) a0 |% I9 F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : f& s# J. D  s- m) Y* f- J0 @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
  K* t" F7 b" P/ \* Y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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